Язь Бабочка (вяленый)

Язь относится к семейству карповых и населяет все большие реки, впадающие в Балтийское, Черное и Каспийское моря, а также реки Севера, начиная от впадающих в Белое море идо реки Лена.

Вяленый язь обладает прекрасными вкусовыми качествами, отчего является популярной закуской к пиву. Его мясо нежное, красноватое, однако имеет множество мелких косточек, которые, впрочем, не мешают при употреблении его в вяленом виде. Мякоть достаточно жирная и сочная, предпочтительнее вяленый язь размером около 20-40 см: косточки некрупные, а мясо более нежное, главное, чтобы рыба была не пересушена.